Filetti di rana pescatrice gratinati

Ingredienti per 4 persone:
1 coda di "rospo" del peso di gr. 800
5 pomodorini ciliegino pelati e tagliati a pezzettini
timo, prezzemolo, sale, pepe, pan grattato, 1 spicchio d'aglio spremuto, mezzo bicchiere di vino bianco, olio

Preparazione:
Dopo aver tolto la pelle, incidere la coda di rana pescatrice in corrispondenza della spina centrale e recuperare i due filetti e lavarli con acqua e sale e , quindi, passarli nel vino;
in una teglia disporre un foglio di carta da forno e oliarlo;
disporre i due filetti sulla carta da forno indi spolverarli con il timo, aggiungere il prezzemolo tritato con lo spicchio di aglio, i tocchetti di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e ricoprire con un leggero strato di pangrattato, infine condire con un filo di olio;
passare in forno per 20 minuti (di cui gli ultimi 5 funzione grill).

Note:
Far togliere la pelle della coda di rospo in pescheria e, possibilmentela farla anche sflilettare.

Melanzane gratinate

Ingredienti per 4 persone:
3 melanzane viola;
10 pomodorini ciliegini;
basilico, 2 cipolle di tropea, origano, pangrattato, olio e sale q.b.

Preparazione:
Lavare bene le melanzane e tagliarle in 4 rondelle, mettere il tutto in una ciotola e salare per eliminare l'acqua di vegetazione. Dopo una ventina di minuti eliminare il sale sciacquando in acqua asciugando bene. Segnare quindi con un coltello (in senso orrizzontale e verticale) le rondelle di melanzane ed in tali segni inserire qualche foglia di basilico, qualche fettina di pomodorino. Affettare sottilmente la cipolla e sistemarla sulle rondelle aggiungendo altre fettine di pomodorino e foglie di basilico. Salare e aggiungere un filo di olio, quindi spolverare il tutto con origano e pangrattato. Sistemare il tutto in una teglia precedentemente oliata e cuocere in forno preriscaldato a 250 gradi per 40 minuti (gratinare negli ultimi 10 minuti).

Melanzane ripiene gratinate

Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane viola;
100 grammi di riso lessato "al dente";
1 peperone giallo;
50 grammi di parmigiano grattugiato;
2 uova;
basilico, 2 cipolle, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di capperi, sale q.b.;
1 confezione di passata di pomodoro da gr. 500.

Preparazione:
Lavare per bene le melanzane e dividerle in due; svuotarle e mettere la polpa tagliata a cubetti in una ciotola con acqua e sale.
Cuocere a vapore per una decina di minuti le melanzane svuotate. In una padella, con due cucchiai di olio, soffriggere con lo spicchio di aglio i cubetti di melanzana opportunamente strizzati (circa 10 minuti). In un'altra padella soffriggere con la cipolla sminuzzata il peperone precedentemente lavato e tagliato a piccoli cubetti (circa 10 minuti, sale q.b.).
Preparare il sugo soffriggendo in due cucchiai di olio con 1 cipolla sminuzzata la passata di pomodoro; salare e aggiungere il basilico.
In una coppa preparare il ripieno unendo al riso le melanzane ed il peperone soffritti, i capperi ed il parmigiano. Amalgamare il tutto con le due uova.
Riempire le coppette di melanzane con il composto e sistemarle in una teglia con il fondo inumidito da qualche cucchiaio di sugo. Con il rimanente sugo coprire le melenzane ripiene e spolverizzare con un poco di parmigiano.
Mettere in forno a gratinare per circa 20 minuti.

Note:
Si suggeriscono le melenzane viola in quanto più dolci. Il riso potrebbe essere sostituito da analoga quantità di pane bagnato nel latte e strizzato.

Riso, patate e cozze

Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di cozze
300 grammi di riso
4 patate di medie dimensioni
2 cipolle, 2 spicchi di aglio, un ciuffo di prezzemolo tritato,
una decina di pomodorini, 1 bicchiere di vino bianco,
origano, alloro, 3 cucchiai di olio, sale e pepe q.b.

Preparazione:
Staccare le cozze dalla treccia eliminando dalle stesse il peduncolo.
Aggiungere 1 bicchiere di sale grosso e sfregarle tra di loro. Risciacquare bene e metterle in una padella con 1 cucchiaio di olio, 1 spicchio di aglio, mezzo bicchiere di vino ed un poco di prezzemolo. Far cuocere, incoperchiato, sino a quando le cozze non si saranno aperte. Indi, eliminare i gusci, mettere le cozze in una coppetta e recuperare l'acqua di cottura eliminando eventuali residui passandola quindi dal colino.
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.
Pulire e sminuzzare i pomodorini, le cipolle, l'aglio ed il prezzemolo ed aggiungerli ai cubetti di patate, indi mettere il composto in una teglia precedentemente unta con 1 cucchiaio di olio di oliva. Aggiungere le cozze, il riso, mezzo bicchiere di vino, l'acqua di cottura precedentemente colata, 3 foglie di alloro, 1 cucchiaio di olio, sale, pepe e origano q.b.
Far cuocere in forno preriscaldato a 250 gradi per 40 minuti.

Note:
Qualora si fosse in grado di aprire le cozze a crudo con il coltello, recuperando sempre l'acqua, il sapore ne guadagna. Una variante é l'aggiunta agli ingredienti di una zucchina tagliata a rondelle e di un cucchiaio di capperi.