Ingredienti per 4 persone:
. rana pescatrice priva di testa da 800 grammi
. 1 bustina di zafferano, 1 zucchina, 1 rametto di rosmarino, 2 spicchi d'aglio, 3 pomodorini, mezzo limone, prezzemolo, 1 bicchiere di vino bianco, olio extravergine di oliva, sale
Preparazione:
Togliere la pelle al pesce e lavarlo con acqua e sale.
In una casseruola far cuocere il pesce con il vino, il rosmarino, i due spicchi d'aglio schiacciati ed il mezzo limone tagliato in due.
Dopo 5 minuti togliere il pesce dalla casseruola e sfilettarlo. Tagliare in due ogni filetto, salare e completare la cottura per altri 10 minuti.
Al termine, eliminate gli "odori", sciogliete nel condimento lo zafferano e aggiungete i pomodorini tagliati a pezzettini ed il prezzemolo sminuzzato grossolanamente. Condire con olio q.b.
A parte, avrete tagliato in due la zucchina e ricavato delle fascette sottili che avrete opportunamente grigliato.
Ornare il filetto di pesce con le zucchine, e qualche cucchiaiata di condimento.
lunedì 28 settembre 2009
Filetti di rana pescatrice allo zafferano
domenica 28 dicembre 2008
Pasta per pizza
Ingredienti per 4 persone:
. 500 gr di farina
. 25 gr lievito di birra
. 50 gr di olio, acqua q.b., sale
Preparazione:
Sbriciolare il lievito di birra in una ciotola e farlo sciogliere con due cucchiai di acqua tiepida; aggiungere un cucchiaio di farina setacciata; impastare formando un panetto, coprirlo con un telo pulito e farlo lieviare in luogo tiepido per circa 40 minuti.
Setacciare la farina rimasta sopra la spianatoia, mettere al centro un pizzico di sale ed il panetto lievitato; aggiungere l'olio, poca acqua tiepida e impastare sino ad ottenere un impasto liscio ed elastico. Sbattere l'impasto ripetutamente sulla spianatoia; formare un panetto, metterlo in una coppa, coprirla con la pellicola e avvolgerla in una coperta. Mettere il tutto a lievitare in luogo tiepido per un'ora, o, comunque, sino a quando non avrà quasi raddoppiato il suo volume.
N.B. prima di iniziare la preparazione della pizza, lavorare ancora un poco l'impasto.
Focaccia di patate
Ingredienti per l'impasto:
. 300 gr di patate (lessate in acqua salata e setacciate)
. 600 gr di farina
. 100 gr di olio
. 1 panetto di lievito di birra
. 1 cucchiaio raso di sale fino, acqua più che calda q.b.
Ingredienti per la guarnitura:
. pomodorini, aglio, olive, origano, basilico, olio, sale q.b.
Preparazione:
In una coppa piuttosto grande mescolare la farina, le patate setacciate ed il lievito sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida. Aggiungere il sale (sciolto in un poco di acqua calda), l'olio e l'acqua calda in misura sufficiente per ottenere un impasto morbido. Lavorare il tutto per una decina di munuti circa sino a quando l'impasto non produce bollicine scoppiettanti.
Modellare l'impasto a forma di palla, spolverizzare con un poco di farina e coprire la coppa con pellicola trasparente. Avvolgere il tutto in una coperta e mettere in un posto caldo lontano dalle correnti d'aria. Far lievitare per almeno 1 ora sino a quando l'impasto non si raddoppia di volume.
In una teglia per pizza, preventivamente oliata, stendere con le dita oliate una parte dell'impasto fino coprirne il fondo. A parte tagliare i pomodorini a pezzetti e condirli con olio, origano, sale e aglio spremuto. Completare la guarnizione della focaccia aggiungendo qualche oliva e basilico.
Infine, un filo di olio, un pizzico di sale e mettere in forno preriscaldato a 250°, avendo cura, se possibile, di dare calore prima sotto e poi sotto e sopra.
N.B.: con lo stesso impasto é possibile fare anche la focaccia ripiena. Per il ripieno si utilizza abbondande cipolla tagliata sottile mista con porri da far appassire a fuoco lento in olio aggiungendo qualche pomodorino a tocchetti e sale q.b.. Tale composto va spalmato su una parte dell'impasto precedentemente steso nella teglia, si aggiungono delle olive nere e si completa ricoprendo il tutto con la restante parte dell'impasto. Completare con un filo di olio.
martedì 9 dicembre 2008
Baccalà fritto
mercoledì 19 novembre 2008
Tagliatelle di grano saraceno, cima di rapa e scampi
Pasta
. 400 grammi di farina di grano saraceno;
. due uova intere e due tuorli;
. due cucchiaini di olio di oliva, sale q.b.;
. un bicchiere di acqua calda.
Sugo
. 16 scampi medi;
. il succo di una melagrana;
. 300 grammi di cime di rapa;
. 200 grammi di foglie di cima di rapa;
. due spicchi di aglio;
. un peperoncino
. 4 cucchiai di olio di oliva
Pasta
Sugo
Pulire gli scampi eliminando testa e corazza, indi fare un taglietto sul dorso per eliminare il canale contenente sabbia.
In una padella antiaderente mettere tre cucchiai di olio gli spicchi di aglio ed il peperoncino, indorare per 2 minuti gli scampi quindi metterli da parte. Aggiungere nella padella le cime di rapa con il succo di melagrana, salare e mescolare bene il tutto.
Lessare le tagliatelle, scolarle ed aggiungerle alle cime di rapa.
Preparare il piatto stendendo sul fondo la salsina, quindi le tagliatelle con le cima di rapa e guarnire con 4 scampi.
Note.