Ingredienti per 4 persone:
1 coda di "rospo" del peso di gr. 800
5 pomodorini ciliegino pelati e tagliati a pezzettini
timo, prezzemolo, sale, pepe, pan grattato, 1 spicchio d'aglio spremuto, mezzo bicchiere di vino bianco, olio
Preparazione:
Dopo aver tolto la pelle, incidere la coda di rana pescatrice in corrispondenza della spina centrale e recuperare i due filetti e lavarli con acqua e sale e , quindi, passarli nel vino;
in una teglia disporre un foglio di carta da forno e oliarlo;
disporre i due filetti sulla carta da forno indi spolverarli con il timo, aggiungere il prezzemolo tritato con lo spicchio di aglio, i tocchetti di pomodoro, aggiustare di sale e pepe e ricoprire con un leggero strato di pangrattato, infine condire con un filo di olio;
passare in forno per 20 minuti (di cui gli ultimi 5 funzione grill).
Note:
Far togliere la pelle della coda di rospo in pescheria e, possibilmentela farla anche sflilettare.
domenica 23 settembre 2007
Filetti di rana pescatrice gratinati
martedì 11 settembre 2007
Melanzane gratinate
Ingredienti per 4 persone:
3 melanzane viola;
10 pomodorini ciliegini;
basilico, 2 cipolle di tropea, origano, pangrattato, olio e sale q.b.
Preparazione:
Lavare bene le melanzane e tagliarle in 4 rondelle, mettere il tutto in una ciotola e salare per eliminare l'acqua di vegetazione. Dopo una ventina di minuti eliminare il sale sciacquando in acqua asciugando bene. Segnare quindi con un coltello (in senso orrizzontale e verticale) le rondelle di melanzane ed in tali segni inserire qualche foglia di basilico, qualche fettina di pomodorino. Affettare sottilmente la cipolla e sistemarla sulle rondelle aggiungendo altre fettine di pomodorino e foglie di basilico. Salare e aggiungere un filo di olio, quindi spolverare il tutto con origano e pangrattato. Sistemare il tutto in una teglia precedentemente oliata e cuocere in forno preriscaldato a 250 gradi per 40 minuti (gratinare negli ultimi 10 minuti).
Melanzane ripiene gratinate
Ingredienti per 4 persone:
4 melanzane viola;
100 grammi di riso lessato "al dente";
1 peperone giallo;
50 grammi di parmigiano grattugiato;
2 uova;
basilico, 2 cipolle, 1 spicchio di aglio, 4 cucchiai di olio, 1 cucchiaio di capperi, sale q.b.;
1 confezione di passata di pomodoro da gr. 500.
Preparazione:
Lavare per bene le melanzane e dividerle in due; svuotarle e mettere la polpa tagliata a cubetti in una ciotola con acqua e sale.
Cuocere a vapore per una decina di minuti le melanzane svuotate. In una padella, con due cucchiai di olio, soffriggere con lo spicchio di aglio i cubetti di melanzana opportunamente strizzati (circa 10 minuti). In un'altra padella soffriggere con la cipolla sminuzzata il peperone precedentemente lavato e tagliato a piccoli cubetti (circa 10 minuti, sale q.b.).
Preparare il sugo soffriggendo in due cucchiai di olio con 1 cipolla sminuzzata la passata di pomodoro; salare e aggiungere il basilico.
In una coppa preparare il ripieno unendo al riso le melanzane ed il peperone soffritti, i capperi ed il parmigiano. Amalgamare il tutto con le due uova.
Riempire le coppette di melanzane con il composto e sistemarle in una teglia con il fondo inumidito da qualche cucchiaio di sugo. Con il rimanente sugo coprire le melenzane ripiene e spolverizzare con un poco di parmigiano.
Mettere in forno a gratinare per circa 20 minuti.
Note:
Si suggeriscono le melenzane viola in quanto più dolci. Il riso potrebbe essere sostituito da analoga quantità di pane bagnato nel latte e strizzato.
venerdì 7 settembre 2007
Riso, patate e cozze
Ingredienti per 4 persone:
1 Kg di cozze
300 grammi di riso
4 patate di medie dimensioni
2 cipolle, 2 spicchi di aglio, un ciuffo di prezzemolo tritato,
una decina di pomodorini, 1 bicchiere di vino bianco,
origano, alloro, 3 cucchiai di olio, sale e pepe q.b.
Preparazione:
Staccare le cozze dalla treccia eliminando dalle stesse il peduncolo.
Aggiungere 1 bicchiere di sale grosso e sfregarle tra di loro. Risciacquare bene e metterle in una padella con 1 cucchiaio di olio, 1 spicchio di aglio, mezzo bicchiere di vino ed un poco di prezzemolo. Far cuocere, incoperchiato, sino a quando le cozze non si saranno aperte. Indi, eliminare i gusci, mettere le cozze in una coppetta e recuperare l'acqua di cottura eliminando eventuali residui passandola quindi dal colino.
Sbucciare le patate e tagliarle a cubetti.
Pulire e sminuzzare i pomodorini, le cipolle, l'aglio ed il prezzemolo ed aggiungerli ai cubetti di patate, indi mettere il composto in una teglia precedentemente unta con 1 cucchiaio di olio di oliva. Aggiungere le cozze, il riso, mezzo bicchiere di vino, l'acqua di cottura precedentemente colata, 3 foglie di alloro, 1 cucchiaio di olio, sale, pepe e origano q.b.
Far cuocere in forno preriscaldato a 250 gradi per 40 minuti.
Note:
Qualora si fosse in grado di aprire le cozze a crudo con il coltello, recuperando sempre l'acqua, il sapore ne guadagna. Una variante é l'aggiunta agli ingredienti di una zucchina tagliata a rondelle e di un cucchiaio di capperi.