Ingredienti per 4 persone:
gr. 800 di filettone di baccalà salato;
1 birra da 330 cl.;
100 grammi di farina di semola;
300 gr. di olio extra vergine di oliva;
6 cubetti di ghiaccio
Preparazione:
Tagliare a pezzettoni il baccalà e pulirlo sotto l'acqua corrente, indi metterlo in un contenitore e ricoprirlo di acqua. Cambiare l'acqua due volte al giorno per tre giorni.
Quando il baccalà é pronto per essere fritto, preparare la pastella amalgamando bene la farina con la birra, dopo di ché aggiungere i cubetti di ghiaccio.
Passare i pezzetti di baccalà nella pastella e friggerli nell'olio che avrete preventivamente portato a idonea temperatura (quando inizia a vedersi il fumo).
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